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麦鼓头,唤起舌尖上的乡愁!

作者:通讯员:陈 唯  来源:临海新闻网  时间:2023年08月29日

  美食,承载了味蕾上的感官刺激,更唤起人们灵魂深处的乡愁。

  家乡的美食,总是让人亲切又熟悉。“台州府城老字号”里,黄大妈麦鼓头正是不少临海人舌尖上的乡愁代表,让我们来探访它地道的制作技艺吧!

  在尤溪,麦鼓头是家家户户爱吃的东西。传统的麦鼓头馅料只需要简单的几样:咸菜、咸肉、虾米、葱花,辅以料酒调味,就成为令人魂牵梦萦的味道。

  黄大妈麦鼓头制作技艺源于清朝年间,祖祖辈辈以此为营生。1983年注册至今,其凭借古色古香、原滋原味的特色,成为当地知名的地道小吃代表。

  洗净食材,将咸菜、咸肉切碎后与虾米拌匀,加入调色增香的料酒,麦鼓头的馅料就做好了。

  发好的面团揉捏几下,一张饱含着纯正麦香的麦鼓头饼胚就做好了。接着,将饼胚做成一个小碗形状,放上准备好的馅,并把口子收拢起来,就成了一个包着馅儿的麦粉团子。再用手把面团压平,用擀面杖擀开来,就准备上锅了。

  擀制好的大饼放到平底锅上,等到底下的一面煎得微黄,就可以翻个身煎另一面。如此翻来覆去几次,面饼均匀受热。翻饼的时候,在饼面刷上一层薄薄的水和料酒,麦鼓头饼面会更嫩更香。

  等麦鼓头煎得两面金黄之后,就可以出锅食用了。这麦鼓头一定得趁热吃!一口下去,所有食材的香气扑鼻而来,鲜香的滋味萦绕舌尖。

  麦鼓头的制作手法朴实无华,却令每个临海人念念不忘。大家忘不掉的不只是那饱含着家乡滋味的麦鼓头,还有童年里村口称霸的鹅、夏日肆意生长的庄稼,还有和家人一起吃麦鼓头的美好时光。

  每个人的心中,都有一个难忘的老味道,承载着一代代人的美好记忆。或许它的制作方法很简单,但是这种味道难以忘怀,且不可替代。无论生活怎样匆忙,不管游子今日聚与散,家乡的美食总会让人停下脚步,为了记忆里那难以忘怀的,麦鼓头的那抹麦香!


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